El talentoso productor inició su carrera en Televisa, en donde fue nombrado director general de Canales en 1990 y posteriormente director general de Logística de Televisa San Ángel. También fue productor ejecutivo de numerosos programas. Esa labor lo llevó en 2000 a Univision como director de Producción Dramática.
 
Entre 2011 y 2015, Mintz se desempeñó como vicepresidente ejecutivo y gerente general de Telemundo Studios, donde fue responsable de todas las producciones de ficción y drama en EEUU, México y Colombia, así como varias coproducciones para Telemundo Media, una división de NBC Universal. Durante su gestion, la cadena entregó rendimientos récord durante cinco años consecutivos, convirtiéndose en la cadena broadcast en español de más rápido crecimiento en EEUU, superando a su principal competidor en 2015 e incluso posicionándose como la cadena número uno en el país, sin distinción de lenguas, en varias ocasiones.
 
En 2014, como productor ejecutivo recibió tres nominaciones al Premio Emmy Internacional y ganó el primer premio Emmy otorgado al mejor programa en horario estelar de EEUU en idiomas distintos del inglés por la exitosa serie El Señor de los Cielos.

Del 2016 y hasta 2018 se desempeñó como presidente de Producción (ficción) de TV Azteca. Bajo su liderazgo, TV Azteca produjo y transmitió la primera temporada de Rosario Tijeras, la serie que se convirtió en un punto de inflexión para el contenido de horario estelar de México.
 
Mintz tiene una licenciatura en Ciencias de la Comunicación Social con especialización en televisión y radio de la Universidad Anáhuac en la Ciudad de México.
  
“El nombramiento de Joshua refleja nuestra creciente ambición de expandir nuestra cartera internacional y el nivel de éxito que siguen logrando los formatos internacionales de Dori Media. La demanda y el consumo de TV y video están cambiando fundamentalmente y estamos ansiosos por asegurarnos de permanecer cerca de nuestros socios para brindarles el contenido que sus espectadores desean. Joshua y yo nos conocemos muy bien luego de haber trabajado juntos en la industria durante mucho tiempo y hemos construido una relación muy sólida juntos; no tengo ninguna duda que su experiencia y éxito en la industria nos ayudarán a lograr nuestros objetivos", destacó Nadav Palti, CEO y presidente de Dori Media Group.

Según el flamante ejeuctivo de Dori, “estoy deseando comenzar y unirme a este equipo tras el éxito que han tenido los formatos de Dori Media a lo largo de los años. Ciertamente estoy encantado de trabajar con Nadav y Dori Media después de todos estos años y es genial ver cuán progresista es Dori Media en términos de su enfoque. Esto es particularmente importante cuando se considera cómo la pandemia ha acelerado la necesidad de enfoques innovadores para proporcionar contenido, justo cuando los canales más lo necesitan".